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La Rucola era ben nota fina dai
tempi dei romani, che non la facevano mai mancare nei pranzi e nelle cene
importanti e ne troviamo citazioni dell'uso di questa pianta nelle opere di
Orazio, Marziale e altri personaggi dell'epoca. Ma nel Medioevo l' impiego della
Rucola in cucina fu proibito perché considerata pianta afrodisiaca.
Oggi la Rucola, per fortuna, è tornata da protagonista sulle nostre tavole: la
si usa nelle insalate, con le verdure, nella pizza, sulla pasta, nelle zuppe,
nelle salse, persino nel vino. Il suo forte sapore piccante la rende
inconfondibile e insostituibile.
Allo stato selvatico troviamo anche una sua variante: la ruchetta, con foglie più
strette e fiori gialli e dal sapore più intenso e aromatico.
La Rucola è una pianta coltivata negli orti, ma anche molto diffusa allo stato selvatico, nei campi, ai bordi delle strade, nei terreni incolti. E' un'erba annua, alta 70-80 cm, con rosetta basale e foglie lobate. I fiori bianchi giallognoli, con venature porpora - violetto, spuntano in primavera-estate.
La Rucola ha proprietà aperitivo -
digestive e diuretiche. Può essere impiegata per la cura della pertosse e della
bronchite. Le sue foglie sono molto ricche di vitamina C e per questo nel
passato era impiegata per combattere lo scorbuto.
L'infuso di questa pianta è impiegato anche per le inalazioni contro la
sinusite, la raucedine e la laringite.
Con la Rucola si fanno anche lozioni per capelli grassi.
Mettere a macerare per 12 ore un pò di foglie della pianta in acqua fresca e bere l'acqua alla fine dei pasti.
100 gr di rucola, 30 gr di bardana, 1 litro di aceto bianco.
Fate macerare le piante nell'aceto per 10 gg, quindi fare bollire a bagnomaria per un'ora. Fare freddare e poi filtrare. Usare tutti i giorni sui capelli.
Si è già detto che la rucola trova molti impieghi in cucina, dalle insalate al vino. Essendo il suo sapore molto forte è bene non esagerarne le dosi, altrimenti verrebbero coperti tutti gli altri sapori. Vi proponiamo alcune fra le tante ricette che si possono inventare con l'impiego di questa gustosissima pianta.
2 litri di vino
bianco
60 gr di radice di Angelica
30 gr di Rucola
10 gr di cannella
Mescolare il tutto e lasciare macerare per alcuni giorni ed ecco un vino gustoso e digestivo.
un mazzetto di
Rucola o Ruchetta
250 gr di panna
30 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
Tritare bene la Rucola e farla appassire piano piano nel burro. Aggiungere la panna, il sale, il pepe e il parmigiano. Condire la pasta, soprattutto gli gnocchi di patate.